La Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile

Oggi, martedì 18 giugno, è la Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile, voluta dalle Nazioni Unite per richiamare la nostra attenzione sul ruolo fondamentale che la gastronomia stessa può svolgere nel promuovere lo sviluppo agricolo, la produzione ed il consumo responsabile di cibo. E non a caso, il motto che accompagna lo svolgimento di questa Giornata è “agisci: pensa globalmente, mangia localmente”.

Per “gastronomia sostenibile” si intende una cucina che tenga conto di alcuni fattori essenziali come la provenienza degli ingredienti, le modalità con le quali sono stati coltivati e come questi sono arrivati sulle nostre tavole: tutti requisiti che devono basarsi sui principi di un’agricoltura sostenibile e rispettosa della natura. Tra l’altro, nel 2020, l’UNESCO ha individuato 26 città, definendole “Creative Cities of Gastronomy” (per l’Italia sono Alba, Bergamo e Parma) con l’obiettivo di promuovere l’energia pulita nei ristoranti locali e di sensibilizzare l’opinione pubblica sui temi legati alla gastronomia sostenibile.

La Giornata di oggi vuole, quindi, sottolineare l’importanza di alcuni approcci culturali chepossono contribuire notevolmente ad accelerare il processo di transizione verso una maggiore sostenibilità che però, per essere attuata pienamente, richiede, innanzitutto, un’azione diretta per conservare, proteggere e migliorare le risorse naturali: l’agricoltura che non riesce a farlo è semplicemente un’attività insostenibile, poiché, impedendo la crescita dei mezzi di sussistenza rurali, finisce anche per rallentare quella del benessere sociale.

Di conseguenza, l’ONU sollecita un maggiore impegno da parte delle istituzioni pubbliche e di tutte le realtà produttrici, commerciali e professionali, affinché favoriscano il consumo di alimenti sostenibili, soprattutto creando collegamenti con i produttori locali ed indirizzando i consumatori verso l’acquisto di prodotti biologici e a chilometro zero.

Indubbiamente, tutti propositi che, in linea teorica, paiono eccellenti ed ampiamente condivisibili, ma che, purtroppo, devono spesso fare i conti anche con le esigenze del nostro portafoglio, già così seriamente alleggerito dall’effetto corrosivo dell’inflazione e dal ristagno delle retribuzioni che, in termini reali, non crescono più da diversi anni…

Pertanto, quando, ad esempio, riempite il vostro carrello della spesa, tenete davvero conto delle ottime raccomandazioni che vi arrivano dalle istituzioni internazionali? O ancora più direttamente: siete sul serio disposti a spendere di più per un qualsiasi prodotto soltanto perché magari proviene da una piantagione poco distante da casa vostra?

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